Sammendrag
Vårt kosthold har gjennomgått betydelige endringer i løpet av dette århundret. Frem til 1950 var utviklingen
karakterisert ved en stor nedgang i forbruket av kornvarer og en økning i inntaket av margarin og andre fete matvarer,
men også av et økt inntak av frukt og grønnsaker, som har fortsatt opp til våre dager. De siste 30 årene er
karakterisert ved en stor nedgang i forbruket av matpotet, margarin og smør, en overgang til magrere melketyper og et
økt forbruk av kjøtt, ost, fettrike snacks og brus. Forandringene i forbruksmønsteret har ført til at andelen av
kostens energiinnhold som skriver seg fra fett økte fra 20-30 energiprosent (E%) i begynnelsen av århundret til drøyt
40 E%, for siden å minske til dagens nivå, 30-34 E%, i løpet av de siste 20 år. Norsk gjennomsnittskost inneholder nå
tilfredsstillende mengder av de fleste essensielle næringsstoffer sett i forhold til anbefalt inntak, med unntak for
vitamin D samt jern og folat blant fertile kvinner. Fra et helsemessig synspunkt gir den norske kosten fortsatt for
lite stivelse og fiber og for mye hardt fett (mettet fett og transfett), sukker, salt og alkohol.
