Transfettsyrer og helse
Sammendrag
Transfettsyrer dannes ved partiell herding (hydrogenering) av vegetabilske og marine oljer eller ved bakteriell aktivitet i vommen hos drøvtyggere. De finnes derfor i margarin, kjøtt, melkefett og bakervarer. Umettede fettsyrer i transform har en mer utrettet struktur enn tilsvarende cisfettsyrer, og de får derved egenskaper mer som mettede fettsyrer. I dyreforsøk er det vist at transfettsyrer kan konkurrere med essensielle fettsyrer om elongerings- og